Deliciosas Receitas, Sobremesas e Truques
Segunda-feira, 30.01.12
Sexta-feira, 05.02.10
Arroz doce
1L leite gordo
1/2 chávena de arroz carolino
casca de limão
açúcar q.b.
4 gemas
1c.sopa manteiga
1 pau de canela
Cozer o arroz em duas medidas de água, com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
Quando a água tiver secado, acrescentar o leite e deixar ferver. Adicionar açúcar a gosto e deixar ferver de novo. Retirar um pouco do preparado e misturar com as gemas batidas. Em lume brando e mexendo sempre verter a mistura das gemas para a panela. Adicionar a manteiga. Mexer sempre até engrossar.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Decorar com canela em pó.
Humm... Que delícia!!!
Mousse de limão
4 claras
2 pacotes de natas
1 lata leite condensado
1 copo de sumo de limão
2 folhas de gelatina
Bater as claras em castelo. Bater as natas em chantilly, misturar o leite condensado com o sumo de limão. Amolecer as folhas de gelatina em agua fria. Escorrer as folhas e dissolver num pouco de água a ferver. Envolver todos os ingredientes e Levar ao frigorífico.
Humm... Que delícia!!!
Mousse de Morangos
3 claras
1 pacote de natas
10 morangos
8 colheres sopa de açúcar
gelatina de morango
Bater as claras em castelo com 4 colheres de sopa de açúcar. Bater as natas em chantilly com 4 colheres de sopa de açúcar. Picar 5 morangos em pedaços bem pequenos, e triturar os restantes. Ferver 1 dl de água e dissolver 6 colheres de sobremesa de gelatina de morango. Passar este preparado porum coador fininho. Envolver todos os ingredientes e levar ao frigorífico.
Humm... Que delícia!!!
Muffins de Laranja
Ingedientes secos:
1 chávena e meia de farinha
1/2 chávena de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá rasa de sal
Ingredientes húmidos:
1/2 chávena de margarina
1/2 chávena ou 120ml de sumo de laranja
Raspa de 1 laranja
2 ovos
q.b. pepitas de chocolate
Aquecer o forno a 190ºc.
Untar as forminhas de Muffin com manteiga e farinha (10)
Num recipiente coloque os ingredientes secos.
Numa caçarola derreta a margarina e acrescente os restantes ingredientes húmidos.
Verta os húmidos para o recipiente dos secos, mexendo com um garfo ou vara de arames energicamente. (podem ficar alguns grumos)
Encha as forminhas a pouco mais de meio. Leve ao forno 20 a 25 minutos.
Nota: Pode substituir meia chávena de farinha por farinha maizena.
A farinha deve ser extra fina.
Hum... Que delícia!!!
Bolo de Cajú
250gr açúcar refinado
250gr margarina
3 ovos
250gr farinha
3 c.sopa leite
1 1/2 c. de chá de fermento
150gr cajú
Batem-se os ingrediente pela ordem acima descrita, lentamente.
Forma untada com manteiga e farinha. Coze a 160º. Verificar cozedura com um palito (minimo 40min)
Preferencialmente forma com buraco.
Bolo de Banana (ou ananás)
250gr manteiga
500gr açúcar
250gr farinha
6 ovos
2 colheres chá fermento
8 bananas (ou uma lata de ananás)
Caramelizar a forma com metade do açúcar e duas colheres de sopa de água.
Bater as claras em castelo.
Bater os ingredientes, adicionando por fim as claras (ver truques e dicas)
A forma caramelizada deve ser untada com manteiga e farinha antes de adicionar a banana.
Vai ao forno a 160º. Verificar o estado de cozedura com um palito (pelo menos 40 min)
Pode ser feito em forma com ou sem buraco.
Hum... Que delícia!!!
Bolo de frutos secos
1/2 chávena manteiga
1 chávena açúcar
2 ovos inteiros
1/2 chávena de leite
2 chávenas farinha
1 colher chá canela
2 colheres chá fermento
2 colheres sopa vinho do porto
1 chávena de frutos secos picados grosseiramente
Bater os ingredientes pela ordem acima descrita.
Vai ao forno a 160º em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha durante 40 - 50 min.
Pode ser feito em forma com ou sem buraco.
Dica: Aproveitar os frutos secos que sobram do natal (avelãs, passas, amêndoa, nozes)
Hum... que delícia!
Bolo Borrachão
Massa:
2 c.sopa manteiga
1 chávena farinha
1 chávena açúcar
2 ovos
3 gemas
1 c.chá fermento
1/2 cálice vinho do Porto
Calda:
1 chávena açúcar
2 chávenas água
8 c.sopa vinho do Porto
Bater as claras em castelo e reservar.
Na batedeira bater os ingredientes por esta ordem:
manteiga com açúcar, gemas, vinho do porto, farinha com o fermento.
Vai ao forno em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com farinha a 160º
Verificar com palito o estado da cozedura.
Ferver os ingredientes da calda, e verter sobre o bolo ainda na forma.
Depois de arrefecido, desenformar.
Sirva bem fresco.
Hum... Que delícia!
Pudim Flan de Chocolate
124gr chocolate em pó
6 ovos
1 lata leite condensado
1/2 litro de água
Açúcar q.b. para caramelizar
Numa forma para pudim, coloque açúcar (aprox 2 chávenas) e uma colher de sopa de água e leve ao lume até caramelizar.
Com cuidado espalhe o caramelo pela forma (ver receita pudim flan). Deixe arrefecer.
Triture os restantes ingredientes e verta sobre a forma do pudim.
Coze em banho-maria (ver truques e dicas), tapado, durante 30 min após começar a ferver.
Deixe arrefecer e depois coloque no frigorifico.
Servir bem fresco.
Hum.. que delícia!!
Bolo de Aniversário (ananás)
Massa:
8 ovos
400 gr açúcar
200 gr farinha
3 c.sopa vinagre
2 c. chá fermento
Calda:
5 c.sopa açúcar
calda do ananás enlatado
2 chávenas de água
Creme:
2 pacotes de natas
6 c.sopa açúcar
Colocar o ananás a escorrer, guardando a calda.
Bater as claras em castelo na batedeiras, e os restantes à mão com a ajuda de uma colher de pau, nesta ordem:
-gemas - vinagre - açúcar - farinha e fermento
Vai ao forno em forma untada com margarina e forrada com papel vegetal a 160º durante 20 a 30 min.
Ferver os ingredientes da calda.
Retirar o bolo do forno, desenformar. Cortar o bolo ao meio com a ajuda de uma faca de pão ou linha de alinhavo.
Metade do bolo colocar já no prato de servir.
Regar cuidadosamente ambas as metades do bolo com a calda. Deixe arrefecer.
Enquanto isso, bater o chantilly e reservar no frigorifico.
Picar metade do ananás com uma faca e espalhar na metade de bolo que já se encontra no prato de servir.
Quando as metades estiverem arefecidas, colocar parte do creme de chantilly, colocando por cima a outra metade do bolo.
Cobrir todo o bolo com o chantilly restante e decorar com ananás.
Nota: Esta quantidade de massa, dependendo da forma, pode dar para dois bolos. Costumo usar metade para fazer o bolo de aniversário, e a outra metade para o bolo de côco que está em baixo.
Servir bem frio! Parabéns!!
Hum... Que delícia!
Bolo húmido de côco
Massa:
8 ovos
400 gr açúcar
200 gr farinha
3 c.sopa vinagre
2 c. chá fermento
Calda:
0,5l leite
6 c.sopa açúcar
75gr manteiga
q.b. raspa de limão
q.b. côco ralado
Bater as claras em castelo na batedeiras, e os restantes à mão com a ajuda de uma colher de pau, nesta ordem:
-gemas - vinagre - açúcar - farinha e fermento
Vai ao forno em forma untada com margarina e forrada com papel vegetal a 160º durante 20 a 30 min.
Ferva os ingredientes da calda. Ainda na forma, regue o bolo com este preparado e deixe arrefecer.
Desenforme e polvilhe com côco a gosto.
Hum... que delícia!
Salame de Chocolate
200 gr Chocolate em pó
200 gr bolacha maria
200 gr açúcar
150 gr margarina
4 ovos
Bate-se a margarina com o açúcar. Juntam-se as gemas e o chocolate. Mistura-se a bolacha picada grosseiramente. Envolve-se em prata ou papel vegetal "besuntado" com brandy.
Hum... Que delícia!
Pudim de Leite
1L leite
12 ovos
q.b. açúcar
Passar na varinha mágica leite, ovos e açúcar. Prove se o açúcar está a seu gosto tendo em conta que deve estar docinho. Deixe repousar e retire a espuma com ajuda de um coador ou colher.
Na forma do pudim, coloque 2 copos de açúcar, 1 colher se sopa de água coloque ao lume mexendo até formar caramelo. Com ajuda da colher de pau, colque o caramelo na parte central da forma mas só na zona interior, e com a ajuda de pegas, gire a forma, deixando o caramelo cobrir toda a zona da forma. Deixe a forma arrefecer. Pode colocar mesmo fora da janela. Quando estiver frio, verta o liquido, tape a forma e coloque em banho-maria (truques e dicas). Após ferver, está pronto em 20 minutos. Retire do "banho", deixe arrefecer e coloque no frigorifico.
Prepare um prato grande com capacidade para suster o caldo do pudim. Verta o pudim para o prato. Coloque a forma num bico de fogão, deixando o caramelo derreter um pouco, e verta pelo pudim.
Está pronto a servir!
Servir bem fresquinho!
Hum... que delícia!
Baba de Camelo
6 ovos
1 lata leite condensado
Batem-se as claras até ficarem em castelo, bem firmes. Mistura-se o leite condensado com as gemas, e lentamente envolvem-se as claras em castelo.
Vai ao frigorifico numa taça grande ou em taças individuais.
Dica: Fica muito bom com amêndoa picada e torrada por cima.
Hum... que delícia!
Tarte de Leite Condensado
1 pacote bolacha maria
1 lata leite condensado
1 ovo
4 gemas
100gr margarina
Pica-se a bolacha maria e mistura-se com a margarina amolecida e o ovo inteiro. Quando formar uma bola, forre o fundo de uma tarteira, e as laterais, verta o creme de leite condensado misturado com as gemas e leve ao forno pré aquecido, a 160º, durante 25-30 min.
Dica: Se ficarem pedaços de gema triture com a varinha mágica. Se quiser obter mais creme, acrescente um ovo inteiro.
Hum... que delícia!
Bolo de Chocolate - Brigadeiro
180 gr margarina
300 gr açúcar
3 ovos
225 gr farinha fina com fermento
100 gr cacau ou chocolate p/ leite
1dl leite
1 lata leite condensado
3 a 4 filas de chocolate para culinária
*Bater as claras em castelo e reservar. *Bate-se a margarina amolecida com o açúcar até formar creme esbranquiçado. *Juntam-se as gemas e deixa-se bater. *Junta-se aos poucos a farinha, depois o cacau e o leite. *Se quiser obter uma massa bem fofa, acrescente 1 colher de sopa bem cheia de Maizena. *Vai ao forno a 160ºC pré-aquecido, em forma com ou sem buraco, untada com margarina e farinha, 45 min. Teste com o palito se a massa está cozida caso ainda venha massa de bolo agarrada, deixe mais um pouco.
Se o objectivo for um bolo de aniversário, faça a cobertura e recheio, derretendo as barras de chocolate no leite condensado em lume brando numa caçaroa pequena. deixe cozer um pouco até ficar mais espesso.
Corte o bolo ao meio, com a ajuda de uma faca de pão, ou linha de alinhavo (muito eficaz). Coloque o creme no meio do bolo, cubra com a outra metade e espalhe o restante em cima e nas laterais.
Dica: pode decorar com nozes, amêndoa picada, ou melhor ainda, profiteroles.
Hum... que delícia!
Tarte de Amêndoa
Massa:
200 gr farinha
100 gr açúcar
50 gr manteiga
1 ovo
Recheio:
100 gr açúcar
100 gr manteiga ou margarina
150 gr amêndoa aos palitos
7 colheres sopa de leite
Misture os ingredientes da massa atendendo que a manteiga deve estar amolecida. Forre uma tarteira com este preparado.
Numa caçarola pequena, coloque todos os ingredientes da calda e deixe ferver até formar ponto de gota, isto é, quando levantar a colher de pau da calda, o liquido deve cair em gotas espaçadas e não a fio.
Verta sobre a base que preparou. Leve ao forno a 160ºC, pré aquecido, durante 25 a 30 min.
Hum... que delícia!
Panquecas (nova receita)
1 e 1/2 chávenas de farinha
3/4 chávena de açúcar
1/2 colher sobremesa sal
1 ovo
1 colher sobremesa de fermento
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
raspa de uma laranja
sumo de uma laranja
Derreta a manteiga e bata com o açúcar. Adicione o ovo. Depois a farinha o fermento e o sal batendo cada ingrediente. Adicione o leite o sumo de laranja e a raspa. Deixe a massa repousar 1 hora no frio. Numa frigideira anti-aderente, em bico médio, com a ajuda de um guardanapo, besunte a frigideira com margarina e verta um pouco de massa. Com a ajuda de uma espátula, veja se a panqueca já se descola do fundo e vire-a para cozer do outro lado.
Dica: Sirva quente com gelado cheesecake de morango ou de limão pingo doce, ou coma simples!!
Hum... que delícia!
Mousse de Chocolate
6 ovos
1 tablete chocolate culinária
1 colher de sopa de manteiga
Bater as claras em castelo e reservar. Em banho-maria derreter o chocolate com a manteiga. Quando estiver derretido, retirar do lume e juntar as gemas a fio, mexendo sempre. Envolver com as claras lentamente. Dispor em taças individuais ou numa taça grande. Servir bem fresco.
Hum... que delícia!
Tarte de Natas com Aroma
2 pacotes natas
6 folhas de gelatina
4 claras em castelo
1 lata leite consensado
1 pacote bolacha maria
2 colheres de sopa gelatina ananás
Bater as claras e reservar, bater as natas e reservar. triturar a bolacha e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível sem buraco. Envolva o leite condensado, com as natas e as claras. Coloque as folhas de gelatina a amolecer num pouco de água fria. Ferva 100 ml de água e dissolva a gelatina de ananás e misture também a folha de gelatina amolecida, mexendo até dissolver. Envolva o preparado de gelatina com o restante e verta na forma. Vai ao frigorifico até endurecer. Com a ajuda de uma faca, descole as laterais e disponha num prato, retirando agora a lateral da forma e o respectivo fundo.
Está pronto a servir!
Dica: Pode substituir o aroma da gelatina pelo que preferir.
Mousse de Bolacha
2 pacotes natas
4 ovos
1 pacote bolacha maria
1 lata leite condensado
leite (1 medida igual a da lata de leite condensado)
Bater as claras em castelo e reservar no frio. Bater as natas e reservar no frio. Numa caçarola, misturar as gemas com o leite condensado e a medida de leite e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre para não criar grumos. Deixar arrefecer. Triturar a bolacha maria. Envolver as claras com as natas. Dispor em camadas: creme branco - creme de leite - bolacha - creme branco - bolacha.
Hum... Que delícia!
Quiche
1 massa folhada enrolada
1 pacote natas
2 ovos
sal
pimenta
1 lata pequena de cogumelos
1/2 caneca de milho
1 cebola picada
2 dentes alho picados
azeite
1 lata de atúm ou qualquer resto de carne desfiada, como frango.
Refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Num recipente a parte bater os ovos com as natas e temperar com sal e pimenta a gosto.
Misturar os restantes ingredientes no refugado e verter as natas com os ovos já fora do lume.
Colocar a massa com o papel vegetal numa tarteira, picar a massa com um garfo e salpicar com água.
Verta o preparado. Vai ao forno a 180º durante 30min.
Nota: Se sobrar massa fora da tarteira, corte-a e espalhe por cima do preparado. Corte tambem o papel vegetal excedente.
Pode adicionar queijo flamengo ou mozzarela.
Acompanhe com arroz Basmati.
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15min + 30 min forno
Hum... Bom apetite!
Pizza
1kg farinha
500ml água
70gr fermento (fermentopan)
100ml Azeite
sal
(deixar levedar 1 hora no frio se quiser a massa fofa)
Amassar os ingredientes até que a massa se descole das mãos. Com ajuda de um rolo da massa e de um pouco de farinha, estender a massa.
Molho:
500ml polpa tomate
2 cebolas
4 dentes alho
qb sal
qb oregãos
1 folha de louro
qb azeite
Refogar a cebola picada em azeite. Adicionar o alho a folha de louro e o sal e deixar refogar mais um pouco. Adiconar a polpa, deixar ferver mexendo. Pode ser triturado ou não. Adicionar oregãos a gosto.
Tanto a massa como o molho podem ser congelados e utilizados mais tarde.
Recheie a pizza a seu gosto. Aconselho mozzarella fresca.
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 a 40 min.
Hum... Bom apetite!
Lombos de Pescada de Cebolada
6 lombinhos de pescada sem espinhas
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
noz moscada
sal
limão
azeite
Em azeite, refoga-se a cebola cortada em rodelas juntamente com o alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver mole colocam-se os lombinhos por cima, tempera-se com sal, um pouco de noz moscada e um sumo de limão, e tapa-se a frigideira. Viram-se os lombinhos e tapa-se de novo.
Servir com puré.
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 a 40 min.
Hum... Bom apetite!
Iscas com Tinto
4 a 6 bifes de Fígado (vaca é mais saúdavel)
6 dentes alho
1 folha louro
sal q.b.
1 copo de vinho tinto
Tempere com antecedência as iscas com alho, sal, folha de louro e vinho.
Frite em lume brando com margarina e um fio de azeite.
Sirva com puré, arroz branco ou batata cozida.
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 1h a marinar pelo menos - 15 a 20 min a fritar
Hum... Bom apetite!
Croquetes de Carne
1kg carne vaca picada com chouriço
3 cebolas
7 dentes de alho
1/2 copo vinho branco
1 caldo de carne ou galinha
q.b. azeite
q.b. salsa
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. pão ralado
4 colheres sopa polpa de tomate
1 limão para sumo
1 folha louro
2-3 papos secos
3 ovos
óleo para fritar
Parece muita coisa mas é facil.
Refugar 2 cebolas em azeite, juntando 4 dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver tenra e loira, junte a carne picada já com o chouriço, misturando para não ficarem pedaços grandes. Junte o vinho branco e a polpa tomate, tempere com sal e pimenta a gosto. Tape e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de quando em vez.
Depois de cozinhada a carne, retire o caldo para uma taça e desfaça os papos-secos, deixando ensopar no caldo (se necessário acrescente mais pão). Coloque 1 a 2 conchas de sopa de carne junto com o pão ensopado na carne, e triture com a varinha mágica. Misture agora com a carne que ficou na panela, regue com sumo de limão retire a folha de louro, e junte os ovos batidos em fio, já fora do lume. Depois de misturados os ovos, misture um pouco com o lume aceso para cozer o ovo. Nesta altura prove de sal. Misture agora 1 cebola e 3 dentes de alho bem picados a crú, e também a salsa picada, sem rama, só a folha. Misture na carne. Se necessário, junte pão ralado e misture até que a carne se solte do fundo da panela e esteja consistente. Tenha preparado um recipiente com bastante pão ralado. Forme bolas do tamanho de ping-pong, passe no pão ralado, e teste a fritura em óleo bem quente. Se ficarem desfeitos precisam de mais consistência (pode usar mais pão, ou pão ralado). Se não desfizerem pode continuar a enrolar.
Forre uma gaveta do congelador com sacos de congelaçao ou pelicula aderente e deixe congelar, quando estiverem congelados é só colocar em sacos e retirar à medida que precise!
Dificuldade: Médio
Tempo Preparação: 1h30
Dica: Ficam óptimos com arroz de cenoura e uma salada!
Hum... bom apetite!
Tagliatelli de Camarão com Todos
500 gr Tagliatelli al uovo Milaneza
1 embalagem miolo camarão (aprox 300 gr)
150gr fiambre em cubos
1 lata cogumelos laminados
100gr milho
1 cubo knorr e carne ou frango
1 colher sopa molho inglês
1 fio de azeite
q.b. coentros picados
1 pacote natas
1 pacote molho bechamel
1 pacote queijo mozzarella ou flamengo
Numa panela coloque bastante água a ferver com um fio de azeite e uma mão cheia de sal. Quando ferver, junte a massa e deixe cozer. Numa frigideira, coloque o azeite, o cubo knorr e o molho inglês, e salteie o miolo de gambas e os cogumelos temperando com sal. Quando estiver alourado, junte o fiambre e o milho. Deixe ganhar o gosto do tempero. Num pirex coloque a massa escorrida misturada com o preparado de camarão com todos e os coentros picados. Verta as natas e o béchamel misturados e temperados com uma pitada de sal e pimenta se desejar. Coloque o queijo por cima, e leve a gratinar 10min a 180ºC.
Dificuldade: Fácil
Tempo preparação: 15 min + 10 min de forno
Dica: Pode substituir os ingredientes por outros que goste ou caso sobre de outra refeição, ex: frango assado. Pode também fazer o refugado com cebola e alho se preferir.
Hum... Bom apetite
Batatas à Brás
1 Pacote batatas onduladas Ruffles
4 Ovos
Bater os ovos com pouco sal. Num tacho derreter um pouco de marganina para não colar, Deitar as batatas e juntar o ovo, em lume brando, mexendo sempre. Quando o ovo estiver seco, está pronto!
Dica: As crianças adoram! E eu também!
Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 5 min.
Hum... Bom apetite!
Frango no Forno
1 fango aberto ao meio
5 dentes alho
1 knorr galinha
2 colheres sopa molho inglês
1/2 cebola picada
1 dl azeite
1/2 copo vinho branco
1/2 limão (sumo)
sal
Disponha o fango num pirex. Numa caçarola, coloque os outros ingredientes, mexa até que se dissolva o cubo knorr e o sal. Verta sobre o frango e leve ao forno, a 150ºC, com a pele virada para baixo durante 1 hora. Finda essa hora, vire a pele para cima, regue com o molho e deixe tostar a pele.
Sirva com puré ou arroz de manteiga.
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 1h 30min.
Hum... bom apetite!
Atúm Gratinado
1 pacote massa espiral 500 gr
3 latas atúm ao natual
1 lata cogumelos
150 ml polpa tomate
1,5 dl azeite
1 cebola
1 pacote natas
1 pacote bechamel 500 ml
3 ovos
Cozer a massa em agua abundante com sal e um fio de azeite. Cozer os ovos. Refugar a cebola no azeite com os cogumelos. Adicionar o atúm e a polpa de tomate, temperando com sal.
Dispor parte da massa no fundo de um pirex. Colocar o recheio de atúm por cima. Descascar os ovos e cortar às fatias, dispondo por cima do recheio de atúm. Colocar as restantes massas. Verter as natas e o bechamel. Vai ao forno a gratinar 20 min a 160ºC.
Dica: Pode colocar queijo mozarella antes de ir ao forno.
Dificuldade: Fácil.
Tempo de preparação: 1 hora.
Hum... Bom apetite!
Canja de Galinha
Quem disse que a canja é só para quem está doente?!
Meio frango sem pele
1 cebola
4 dentes de alho
1 cubo knorr de galinha
1 folha de louro
hortelã q.b.
masas coucous ou pevides q.b.
Pica-se a cebola e o alho e põe-se o frango a cozer junto com o caldo knorr e a folha de louro. Quando o frango estiver cozido, desfia-se e coloca-se novamente na água. Juntam-se as massinhas e deixa-se ferver novamente até que as massas fiquem cozidas. Apaga-se o lume e coloca-se hortelã a gosto.
Dificuldade: Fácil.
Tempo de preparação: 1 hora.
Hum... Bom apetite!
Forma de Pudim
Quando fizer pudim flan em banho-maria, corte 1 limão em rodelas ou às fatias e espalhe na àgua do "banho". Deste modo evita que a forma de aluminium ou a panela fiquem manchadas.
Envolver Claras ou Natas
Ao envolver as claras ou natas batidas, deve fazê-lo de forma lenta e cuidadosa, num movimento circular de cima para baixo, sempre no mesmo sentido, para não deslaçar. De outra forma, fica o liquido das claras ou o soro das natas, no fundo da sobremesa que estiver a preparar, e não é bonito de se ver.
Claras em Castelo
As claras em castelo devem ser muito bem batidas, pode colocar uma colher de açucar para cada ovo ou uma pitada de sal a fim de ajudar na firmeza das claras. No entanto a base será a qualidade e frescura dos ovos que usar. Devem ser frescos e a clara deve apresentar firmeza e não ser totalmente liquida como água.
Natas em Chantily ou Castelo
Para obter um chantily rico ou umas natas bem firmes, certifique-se que ao serem batidas, as natas estão frescas (saidas do frigorifico), e que a sua composição
e de pelo menos 35% de gordura.
Cozedura de um Bolo
Os bolos e tartes devem ser cozidos sempre a 160ºC excepto se a receita der informação contrária. Ainda que na Receita indique o tempo de cozedura, verifique sempre com um palito grande, no centro da massa, se ao retirar o palito ainda saí massa húmida. Se o palito estiver seco ou com o farelinho do bolo está pronto, se ainda estiver humido deixe mais um pouco, controlando sempre.
Evite estar sempre a abrir o forno, arrisca-se a que a massa não cresça. E quando retirar o bolo do forno, não o coloque numa corrente de ar, para que se mantenha alto e uniforme.
Bater um Bolo
Há receitas dificeis, mas um bolo bate-se sempre da mesma forma, a nao ser que a receita diga o contrário...
Bate-se então na seguinte ordem:
- manteiga com o açúcar
- gemas
- farinha e fermento (préviamente misturados)
- claras em castelo no final mas envolvidas, com calma.
